FORMULASI KUE KERING DENGAN TEPUNG DAUN TORBANGUN DAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK SEBAGAI CAMILAN FUNGSIONAL UNTUK REMAJA

Abstract

Latar Belakang: Masa remaja merupakan fase pertumbuhan dan perkembangan yang pesat, yang ditandai dengan meningkatnya kebutuhan akan makronutrien dan mikronutrien, seperti serat makanan dan zat besi.  Daun torbangun (Coleus amboinicus Lour.) merupakan sumber pangan lokal yang kaya akan mineral, salah satunya adalah zat besi. Kulit pisang merupakan limbah penting yang berpotensi digunakan di sektor pangan sebagai bahan tambahan fungsional, terutama serat. Pengembangan kukis dengan penambahan daun torbangun dan kulit pisang kepok dapat memberikan keunggulan dalam kandungan zat besi dan serat, sehingga cocok untuk dikembangkan sebagai makanan fungsional. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kukis berbahan dasar tepung kulit pisang kepok dan daun torbangun sebagai alternatif camilan sehat bagi remaja, serta memiliki kandungan gizi yang baik yaitu sumber zat besi. Metode: Penelitian ini menggunakan desain studi eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang melibatkan satu kelompok kontrol dan tiga perlakuan, diuji pada 35 panelis yang telah dilatih. Analisis data menggunakan One-way ANOVA dan uji Duncan. Hasil: Hasil menunjukkan perbedaan yang signifikan pada hasil uji sensorik antar formula (p<0,05). Formula kukis dengan penambahan tertinggi tepung daun torbangun dan tepung kulit pisang kepok (F3) mengandung 6,3±0,10 mg/100g zat besi dan 7,6±0,04% serat. Kukis dengan formula F1-F3 dapat diklaim sebagai makanan sumber zat besi dan makanan tinggi serat. Kandungan gizi untuk formula terbaik F2 adalah energi 423,89 kalori, protein 4,16%, lemak 23,38%, karbohidrat 57,8%. Simpulan: Kukis F2 berbahan dasar tepung kulit pisang kepok dan daun torbangun merupakan formula terbaik yang paling disukai panelis dan dapat diklaim sebagai kukis sumber zat besi, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai alternatif camilan sehat bagi remaja.